将大豆浸泡煮熟磨碎后加酱、曲、盐等发酵制成的副食品。
英bean sauce;
用豆发酵后制成的酱。
引汉•王充 《论衡·四讳》：“世讳作豆酱恶闻雷。一人不食欲使人急作，不欲积家逾至春也。”
用黄豆制成的酱。
豆酱是中国特色传统调味品有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地味道既有类似又有不同之处。
豆 [ dòu ] 1. 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子。 如 豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。煮豆燃萁。目光如豆。 2. 形状像豆粒的东西。 如 土豆儿。 3. 古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘。 如 俎豆。 4. 姓。
酱 [ jiàng ] 1. 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品。 如 甜面酱。豆瓣酱。 2. 用酱或酱油腌制。 如 酱菜。酱瓜。 3. 像酱的糊状食品。 如 果酱。芝麻酱。
1、黄豆酱本身已有咸味，故不宜再加盐或酱油。
2、另一种产品是天培,一种用根霉发酵成的豆酱.
3、它是由搅碎的牛肉或猪肉加洋葱,月桂叶,大豆酱,英国乌斯特郡酱油烩炒,一般搭配酥脆的油炸土豆丁.
4、“掖醅”是家酿豆酱促熟的民间秘技，清末为闽南地区各酱园引用，做法是在豆酱制醪前先将成曲湿水、集聚、摊晾。
5、这些豆酱是用炖烂的猪肉皮和家里能有的食物屑做成的。
6、副食可以多吃一些豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁,奶类发酵制成的酸奶,还有大米发酵制成的醪糟等。
7、用一个大碗，混合牛肉汁粉，糖，香料，辣椒粉。搅拌。然后加入烧开的水，接着黄豆酱油，最后倒入咖喱粉。搅拌。
8、本发明解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养丰富的大豆酱.
9、另外在发酵前期每千克成曲中加入14mL的冰乙酸有助于控制豆酱中的酪氨酸含量，且风味不受明显的影响。
10、与口蘑、处理后柚皮放入沙煲,煲10分钟;放青红椒、蒜苗、黄豆酱焖制。
答：豆酱的拼音是：dòu jiàng
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答：豆酱的意思是：用黄豆制成的酱。
