白菜等用开水泡过后经发酵变酸了的叫做“酸菜”
英pickled Chinese cabbage;
白菜等经发酵变酸处理后叫做“酸菜”。
引沈从文 《边城》二：“吃的是干鱼、辣子、臭酸菜睡的是硬帮帮的舱板。”
魏巍 《朝鲜同志》：“部队一到宿营地老乡就说，米叫 日本 烧了小半瓮酸菜也叫倒茅坑里啦。”
先用滚水烫白菜或芥菜然后密封起来使其发酵而成。因为有酸味故称为「酸菜」。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū） 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者酸菜也”，即类似今天的酸菜由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜也可以作为调味料来制作菜肴可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。
酸 [ suān ] 1. 像醋的气味或味道。 如 酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。 2. 化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类。 如 盐酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸碱度。 3. 讥讽人的迂腐。 如 穷酸。寒酸。 4. 悲痛，伤心。 如 酸楚。辛酸（亦作“酸辛”）。酸苦。酸怆。酸怀。 5. 因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉。 如 酸痛。腰酸腿疼。
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
1、家附近两家酸菜鱼都很不错，门店都不大，却也香飘十里。
2、目前芥酸主要从高芥酸菜籽油中制取。
3、豆腐，一份土豆熬酸菜，一份西红柿炒鸡蛋，主食花卷。
4、有人模仿我的脸,有人模仿我的面,模仿在下也不是统一老塘酸菜牛肉面,这酸爽不敢想象。
5、家中没有碱,只能用些面粉和盐来清洗揉搓,反复多次,又在淘米水里清洗过才算完事,敖浩炒了个酸菜猪肠,将小肠给灌了蛋肠和粉肠两种。
6、当晚的接风宴选在一家黔东南风味十足的老凯里酸菜鱼店。
7、日常蔬菜十分丰富,除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外,大部分腌成酸菜。
8、“我到现在还没吃饭,好饿哦,附近有什么好吃的吗?”于是全场响起此起彼伏的“烧烤”“锅包肉”“酸菜”等菜品名。
9、据双腾镇酸菜村村主任胡云峰介绍,该村荒山草山面积宽广,目前农户已购买优质黄牛100余头,标准化牛圈正在修建中。
10、此次由国际食品包装协会公布曝光的多款知名品牌中,有香飘飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶、今麦郎上品酸豆角排骨面桶等。
答：酸菜的拼音是：suān cài
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答：酸菜的意思是：先用滚水烫白菜或芥菜，然后密封起来，使其发酵而成。因为有酸味，故称为「酸菜」。
